Gelatin là gì? Hướng dẫn cách tự tạo Gelatin đơn giản

Bạn đã bao giờ tự hỏi Gelatin là gì, nó đến từ đâu và nó được tạo ra như thế nào chưa? Bạn có muốn tự tạo Gelatin? Nếu có, hãy đọc bài viết để tìm hiểu nhé!

gelatin là gì

Gelatin là một thành phần thực phẩm không màu, không hương vị.

Chắc hẳn nhiều bạn không còn quá xa lạ với Gelatin. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ thật sự Gelatin là gì, nó được tạo ra như thế nào. Nucos Nhật Bản đã biên soạn bài viết hôm nay để giúp bạn giải đáp mọi thứ cần biết về Gelatin. Đồng thời, chúng tôi cũng sẽ hướng dẫn bạn tự tạo nó một cách đơn giản.

1. Gelatin là gì?

Gelatin hoặc Gelatine (từ tiếng Latinh là Gelatus, có nghĩa là “cứng” hoặc “đông lạnh”) là một thành phần thực phẩm không màu, hơi đục, không hương vị.

Nó thường có nguồn gốc từ Collagen lấy từ các bộ phận cơ thể động vật. Gelatin giòn khi khô và dẻo khi ẩm. 
Nó cũng có thể được gọi là Collagen thủy phân, Gelatine thủy phân, Collagen Peptide sau khi đã trải qua quá trình thủy phân. Nó thường được sử dụng làm chất tạo keo trong thực phẩm, đồ uống, thuốc, vỏ viên nang thuốc và Vitamin, phim ảnh, giấy tờ và mỹ phẩm,…
Gelatin là một dạng Collagen được thủy phân không thể đảo ngược. Trong đó, quá trình thủy phân phân nhỏ các sợi Protein thành các Peptit nhỏ hơn. Tùy thuộc vào các phương pháp biến tính vật lý và hóa học, trọng lượng phân tử của các Peptit sẽ khác nhau. 
Gelatin có trong các món tráng miệng bằng Gelatin, các loại kẹo dẻo, kem , nước chấm và sữa chua,… Gelatin dùng để nấu ăn có dạng bột, hạt và lá mỏng. Các loại Gelatin ăn liền có thể được thêm vào thức ăn trực tiếp. Một số loại khác phải ngâm nước trước khi sử dụng.

2. Gelatin được tạo ra từ đâu?

gelatin là gì

Gelatin có 98–99% là Protein.

Gelatin có 98–99% là Protein. Nhưng đây không được xem là một loại Protein hoàn chỉnh. Nguyên nhân bởi Gelatin không chứa tất cả các Axit Amin thiết yếu. Cụ thể, nó không chứa Tryptophan. Nhưng đây không phải là một vấn đề lớn. 
Bởi vì bạn không thể ăn Gelatin như nguồn Protein duy nhất của mình mà cần bổ sung đa dạng các loại thực phẩm hằng ngày. Bạn có thể dễ dàng lấy Tryptophan từ các loại thực phẩm giàu Protein khác .
Dưới đây là các Axit Amin phong phú nhất trong Gelatin từ động vật có vú:

  • Axit Glutamic: 11%.
  • Hydroxyproline: 14%.
  • Valine: 14%.
  • Proline: 16%.
  • Glycine: 27%.

Thành phần Axit Amin chính xác sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại mô động vật được sử dụng và phương pháp sản xuất Gelatin.
Gelatin là nguồn thực phẩm giàu Axit Amin Glycine. Đây là loại Axit Amin đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của bạn.
Mặc dù cơ thể bạn có thể tạo ra Glycine, nhưng chúng sẽ không đủ cho nhu cầu của cơ thể. Do đó, bạn cần phải bổ sung thêm trong chế độ ăn uống hằng ngày.
Thành phần dinh dưỡng của 1–2% còn lại trong Gelatin bao gồm nước, một lượng nhỏ Vitamin và khoáng chất như Natri, Canxi, Phốt pho và Folate.
Nhưng nhìn chung thì Gelatin không phải là một nguồn giàu Vitamin và khoáng chất. Thay vào đó, lợi ích sức khỏe của nó đến từ hàm lượng Axit Amin dồi dào.

3. Cách tự tạo Gelatin

gelatin là gì

Bạn có thể tự tạo Gelatin tại nhà với các bước đơn giản.


Để biết cách tự tạo Gelatin là gì, bạn thực hiện theo hướng dẫn bên dưới nhé.
Bạn có thể sử dụng các bộ phận từ bất kỳ loài động vật nào. Các nguồn phổ biến được sử dụng thường là thịt bò, lợn, thịt cừu, thịt gà và cá.
Thành phần:

  • Khoảng 1,5 kg xương và da động vật.
  • Nước vừa đủ ngập nguyên liệu.
  • 1 muỗng canh (18 gam) muối.

Thực hiện

  • Bạn cho xương vào nồi, thêm muối, đổ một lượng nước vừa đủ để ngập các nguyên liệu bên trong. 
  • Sau đó, bạn bật lửa để đun sôi. 
  • Sau khi sôi, bạn giảm lửa nhỏ và đun trong tối đa 48 giờ. Nấu càng lâu, bạn sẽ chiết xuất được càng nhiều Gelatin.
  • Tiếp đến, bạn lọc chất lỏng, để nguội và đông đặc lại.
  • Cuối cùng, bạn vớt bỏ lớp chất béo nổi trên bề mặt. 

Các bước thực hiện này tương tự như cách làm nước hầm xương, đây cũng là một nguồn tuyệt vời của Gelatin. Bạn có thể giữ Gelatin được một năm nếu để trong ngăn đông, và giữ được một tuần nếu để trong ngăn mát của tủ lạnh. 
Bạn có thể sử dụng nó để khuấy thành nước thịt và nước sốt, hoặc thêm nó vào món tráng miệng. Nếu không có thời gian tự làm, bạn cũng có thể mua Gelatin dạng lá, hạt hoặc bột. 

4. Gelatin có tác dụng phụ không?

gelatin là gì

Một số người có thể đầy hơi, ợ chua sau khi dùng Gelatin.


Tiếp theo là một thông tin vô cùng quan trọng khác mà Nucos Nhật Bản muốn các bạn nắm rõ: Tác dụng phụ của Gelatin là gì?
Khi dùng bằng đường uống: Gelatin có trong thực phẩm an toàn tuyệt đối với hầu hết mọi người. Một số nghiên cứu cho thấy dùng Gelatin với liều lượng lên đến 10 gam mỗi ngày, liên tục trong 6 tháng vẫn an toàn. Tuy nhiên, ở một số người Gelatin có thể gây ra mùi vị khó chịu, cảm giác nặng bụng, đầy hơi, ợ chua. Một số người quá mẫn cảm với các thành phần có trong Gelatin có thể gặp các phản ứng dị ứng khi sử dụng.
Gelatin vì nó có nguồn gốc từ động vật. Do đó, một số người lo lắng rằng quy trình sản xuất không an toàn có thể dẫn đến việc các sản phẩm Gelatin không đảm bảo chất lượng, bị nhiễm các mô động vật bị bệnh. Tuy nhiên, nguy cơ này khá thấp. Điều quan trọng là chúng ta cần chọn mua sản phẩm Gelatin từ thương hiệu uy tín, có quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.

5. Quy trình sản xuất Gelatin thế nào?

Sau khi tìm hiểu khái niệm, nguồn gốc của Gelatin, bạn có thể tìm hiểu thêm quy trình sản xuất Gelatin là gì. Qua đó, bạn có thể yên tâm sử dụng sản phẩm hơn bởi hiểu rằng quá trình sản xuất là cực kỳ an toàn.

  • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nhà sản xuất sẽ chuẩn bị nguyên liệu thô (như xương bò, da heo,…). Sau đó, họ chia nhỏ và xử lý chúng trong dung dịch Axit hoặc kiềm. Tiếp đến, chúng được rửa kỹ và sẵn sàng cho bước thứ hai.

  • Bước 2: Chiết xuất

Nguyên liệu thô được cho vào nước sạch và làm nóng lên. Tất cả chất rắn và chất béo sẽ được loại bỏ, để lại dung dịch giàu Gelatin.

  • Bước 3: Lọc Gelatin tinh khiết

Dung dịch sẽ được lọc kỹ để loại bỏ mọi chất béo, sợi mịn,… Nhà sản xuất sẽ ứng dụng các kỹ thuật hiện đại để loại bỏ các khoáng chất (như Canxi, Natri, Clorua) và tạo ra sản phẩm tinh khiết cuối cùng.

  • Bước 4: Làm cô đặc

Dung dịch sau đó được cô đặc thành một chất sền sệt. Tại thời điểm này, nó được khử trùng trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt.

  • Bước 5: Sấy khô

Dung dịch ở bước 4 được làm mát, làm đông đặc lại. Gelatin rắn sau đó được ép qua dụng cụ chuyên dụng để tạo dạng sợi. Sau đó, nó được sấy khô và nghiền thành bột mịn.
Như bạn có thể thấy, quá trình sản xuất Gelatin không trải qua sự biến đổi hóa học ở bất kỳ giai đoạn nào. Điều này có nghĩa nó là một thành phần tự nhiên, an toàn có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, dùng cho các đầu bếp chuyên nghiệp và người tiêu dùng bình thường.

6. Lưu ý khi dùng Gelatin là gì?

gelatin là gì

Gelatin được sử dụng an toàn trong chế biến thực phẩm.

  • Đối với phụ nữ mang thai: Một loại Gelatin cụ thể được làm từ da lừa có thể sử dụng như thuốc uống với số lượng lớn hoàn toàn an toàn. Hiện chưa đủ thông tin về sự an toàn của các loại Gelatin khác khi được sử dụng với liều lượng lớn trong thời kỳ mang thai. Vì thế, các mẹ bầu nên bổ sung Gelatin với sự hướng dẫn của bác sĩ.
  • Phụ nữ đang cho con bú cũng chỉ nên bổ sung Gelatin theo chỉ định của bác sĩ. Bởi hiện tại chưa đủ thông tin về sự an toàn của Gelatin khi được sử dụng với liều lượng lớn trong quá trình cho con bú. 
  • Đối với trẻ em: Gelatin có thể an toàn khi dùng bằng đường uống như một loại thuốc trong thời gian ngắn ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Uống 250-500 mg Gelatin Tannate bốn lần mỗi ngày trong tối đa 5 ngày được ghi nhận là an toàn ở trẻ em dưới 15kg hoặc 3 tuổi. 

Kết luận

Gelatin rất giàu Protein và Axit Amin mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu Gelatin là gì, quy trình sản xuất của nó như thế nào. Vì Gelatin không màu, không hương vị nên rất dễ kết hợp trong các món ăn hằng ngày. Bạn có thể tự làm Gelatin tại nhà theo công thức đơn giản đã được hướng dẫn trong bài viết hoặc có thể mua sẵn để thêm vào đồ ăn thức uống hàng ngày.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *